为了制作柔软、可涂抹的黄油，每次你都需要一个黄油钟

　　你知道这个故事:新的一天充满了希望。你去给一片吐司涂上黄油，结果却用冰箱里冰凉的肥肉把它压碎了。摧毁。就像你的梦一样。我们受了太久的苦，完全没有必要。有一种特殊的装置，它的唯一目的就是让你的黄油完美地涂抹，那就是黄油钟。

　　黄油钟，也被称为黄油罐或黄油守门员，有争议的起源是哪个城镇创造的，但普遍认为它是法国人设计的。这个简单的石器装置由两部分组成:底座，它是外面的容器，还有一个装黄油的钟，它位于底座里面。

　　少量的清水进入底座。黄油被压入钟腔，倒置，并放置在外部容器内。整个黄油钟在室温下保存在柜台上。当需要黄油的时候，你抓住盖子(它连接在内部容器上)，把它翻过来，这样黄油就可以拿得到了。舀一些出来，把铃铛翻过来，放进盖子里。

　　说到这里，你可能会想，为什么黄油钟里的黄油在室温下不会变得奇怪，而我妈妈的透明塑料支架里的黄油在夏天可能会在外面长出一层皮。(我们仍然会吃，但口感可能会有所不同。)这是因为黄油钟可以保护珍贵的金色脂肪免受三大敌人的伤害:光、氧和热。这三种物质会导致黄油氧化，从而产生异味，而黄油钟可以减缓氧化。

　　黄油钟通常由石器材料制成，甚至是大理石，这在两个方面都有帮助。它是完全不透明的，因此可以防止光氧化，而且陶瓷容器的厚壁不能很好地传导热量，与特别炎热的日子里你的厨房相比，保持黑暗的内部凉爽。

　　我认为黄油钟的设计最令人印象深刻的部分是密封——防止氧化的第三道防线。当盛黄油的杯子倒过来，杯口与容器底部的少量水接触时，就形成了密封。是的，在保存黄油的地方会有一小部分空气被困住，但与持续的空气流动相比，这几乎不算什么。铃铛并不能完全阻止氧化，但它能显著减缓氧化，让你的黄油在室温下保持柔软，让你每天早上都能享受到完美的黄油面包、松饼、煎饼或华夫饼。

　　图片来源:Allie Chanthorn Reinmann

　　许多厨房商店都卖黄油铃(你也可以在网上买到)，它们都很好用。选择一个你认为能容纳足够黄油的。我爸爸在他的陶艺课上做了这个，它能容纳半个多一点的黄油(抱歉，他不接受令人垂涎的苍蝇黄油铃铛的订单)。我通常一周就能看完。在填充之前，将整个设备清洗并擦干。你只需要半英寸或更少的清水就可以放入底座。检查的一个好方法是一开始加多一点水，然后当你把黄油室放进去时，多余的水会从顶部流出。

　　图片来源:Allie Chanthorn Reinmann

　　把盖子翻过来，让黄油杯的一面朝上。我用橡胶刮刀或小茶匙把室温下的黄油推到杯子里。我建议每次只做一两汤匙。把黄油抹在边上。这样可以提供吸力，这样黄油就不会掉出来，还可以消除气穴。继续往里面塞黄油，直到它接近边缘。你不希望黄油从边缘溢出来，因为那样会破坏整个气密密封。擦去可能沾在边缘上的黄油。

　　图片来源:Allie Chanthorn Reinmann

　　在水槽上(对于任何溢出物)，翻转盖子并将其放入装有水的容器中。现在你的黄油钟就可以用了。任何时候你需要黄油，只要打开盖子，舀出一些黄油。会有几滴，这很正常，但你会惊讶地发现，在黄油上滴上一滴水并没有多大区别。一定要每隔几天换一次黄油钟里的水——把它倒掉，然后再换新的水进去。一旦你用完所有的黄油，在重新填充之前，把整个钟洗干净，晾干。