汉普郡葡萄园的主厨，米其林一星

　　他是汉普郡葡萄园的主厨，拥有自己的米其林星级，曾为F1世界冠军烹饪。

　　尼克·埃德加(Nick Edgar)在我们的“与厨师见面”专栏中谈到了他对雷蒙德·勃朗(Raymond Blanc)的审判以及在美国的工作。

　　是什么激励你成为一名厨师?

　　我爸爸做了50多年的面包师。我曾经在学校里很受欢迎，因为我带了几盒甜甜圈进去;这时我才意识到食物可以给人们带来的快乐。还有，上世纪90年代的BBC二台节目《大厨!》，和莱尼·亨利一起-我喜欢那个节目!

　　你给别人做的第一顿饭是什么?

　　我记忆中第一道真正重要的菜是我17岁时为雷蒙德·勃朗(Raymond Blanc)的四季庄园(Le Manoir aux Quat’Saisons)做的试吃。我被要求为他做一道素食主菜，但我不知道该做什么。我跑进冰箱让自己镇定下来，然后做了一盘可以说是有史以来最糟糕的食物!我在意大利烩饭里塞了一整个生红辣椒，然后上了一些看起来很漂亮的烤土豆和番茄酱。直到今天我都不知道我是怎么在那里找到工作的。

　　跟我们说说你的职业生涯吧?

　　在把那件可怕的塞椒事件抛在脑后后，我在Le Manoir做了三年的学徒，又花了18个月的时间逐步提升，并赢得了William Heptinstall奖。23岁时，我搬到纽约，在曼哈顿的WD50工作，然后搬到芝加哥，在当时世界上最好的餐厅Charlie troters, Tru and Alinea工作。

　　回到家乡后，我先后在曼彻斯特的Juniper和马洛的Danesfield House担任副主厨，然后回到马诺瓦酒店担任主厨。我在那里待了六年，然后搬到了湖区的萨姆林餐厅，在那里我获得了米其林一星。在加入这里的团队之前，我成为了一位前f1世界冠军的私人厨师。

　　到目前为止，你职业生涯中最自豪的时刻是什么?

　　我有两个。我17岁在马努瓦酒店找到工作的那天;那里的工作很抢手。第二次是我赢得米其林之星的时候，这是20年努力工作、奉献和大量牺牲的结果。这是一个庆祝的好日子，尽管我必须直接坐上从伦敦回湖区的火车，准备晚餐服务。

　　你们的招牌菜是什么?

　　这是我对经典西班牙凉菜汤的改进。这道菜是由一个小红辣椒烘烤而成，里面塞满了浓烈的红辣椒冰沙。周围是腌制得最完美的怀特岛番茄，简单的橄榄油果冻，腌黄瓜，最后淋上冷冻番茄精华。液体最初尝起来有番茄的味道，然后红辣椒冰沙融化在番茄里，在你眼前变成了西班牙凉菜汤。

　　在汉普郡你最喜欢吃什么?

　　石灰木头。我喜欢卢克·霍尔德的食物:简单又完美。

　　你最喜欢在家做什么菜?

　　简单的千层面是最好吃的。

　　晚餐时你喜欢喝什么?

　　当我在厨房努力工作时，这是一杯好茶。休息的时候，我喜欢喝一杯Hambledon，尤其是Classic cuv。这和白鱼简直是天作之合。

　　你最喜欢的汉普郡食材是什么?

　　任何我能找到的——野生大蒜、接骨木花、葡萄园的夏季浆果、海草和海羽衣甘蓝。汉布尔顿葡萄酒是一个特殊的汉普郡产品，一个是经常出现在菜肴在我们的菜单。

　　你最欣赏哪位厨师?

　　雷蒙德·勃朗是英国有史以来最伟大的厨师之一。我也非常崇拜Tom Kerridge，他的食物既简单又有智慧。